Pastissets de Moniato

Ingredients

Per a 4 persones:

• 1 got (d'aigua) de sucre
• 1 got (d'aigua) d'aiguardent
• 1 i ½ got d'oli.
• 1 Kg. de farina.
• confitura de moniato
• Sucre glacé.
• 1 branqueta de canella.
• Raspadura d'1 llima.

Preparació

Es posa l'aiguardent, l'oli i el sucre en una cassola a bullir, quan estiga bullint se li va afegint la farina fins que quede una massa lligada. Es deixa refredar.
S'agafa la massa i s'estén amb un corró sobre una superfície llisa. Es tallen trossos circulars, s'afegeix una cullerada de confitura de moniato en el seu interior i es doblega. El forn ha d'estar a temperatura forta; quan estiguen fets i freds se'ls empolvora el sucre glacé.

Confitura de moniato:

Es bullen 1 i ½ kg. de moniatos blancs. Es punxen amb una agulla fina de llana per a comprovar que estan cuits. S'apaga el foc i es deixa refredar. A continuació es pelen i es pesen. Es piquen els moniatos amb una forqueta i s'agrega la mateixa quantitat de sucre del que pesen. En una cassola d'acer inoxidable s'aboca el sucre i els moniatos picats. Es remou a foc lent amb una cullera de fusta durant una mitja hora, fins formar una confitura. Un poc abans d'apagar el foc s'agrega una branqueta de canella i la raspadura d'una llima.